陳年老菜脯經過歲月發酵而帶有甘醇的香氣，含有豐富的營養元素，獨特的濃郁風味與雞腿燉煮，湯頭澄澈、滋味甘甜，深受大人小孩的喜愛。
材料 Ingredients
作法 Instructions
心得 Takeaway
蘿蔔富含的維生素C和微量元素，有助於增強免疫功能，提高抗病能力，預防感冒。
蘿蔔含有一種名叫雙鏈核糖核酸（Double-stranded RNA）的活性成分，能誘發出干擾素，對胃癌、食道癌、鼻咽癌和子宮頸癌等的癌細胞，有顯著的抑制作用。蘿蔔還含有一種木質素（lignin），能夠提高巨噬細胞的活力，可以把癌細胞吞噬掉。不過，要發揮蘿蔔的上述功效，最好生吃，因為這種活性成分不耐熱，口腔內的核糖核酸酶（ribonuclease）對這種活性成分耐受性較好，可以讓活性成分充分地發揮其誘導干擾素產生的作用。
蘿蔔中的澱粉酶（Amylase）不耐熱，維生素C也怕熱，所以蘿蔔適合生吃。除此之外，蘿蔔豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，保持大便通暢，預防大腸癌、結腸癌。
白蘿蔔經過鹽巴醃製與石頭的重壓後，蘿蔔內的鐵跟鈣比例增加，開始變色，越陳年顏色越深，蘿蔔變成老菜脯，具有食療功效。
Good to know
白蘿蔔推薦生吃
蘿蔔中的澱粉酶（Amylase）不耐熱，維生素C也怕熱，所以蘿蔔適合生吃。除此之外，蘿蔔豐富的粗纖維，能促進胃腸蠕動，保持大便通暢，預防大腸癌、結腸癌。
