自製百搭番茄醬 Handmade Tomato Sauce

生番茄主打維他命C，熟番茄主打茄紅素

煮熟的番茄中含有豐富的茄紅素，具有抗氧化功能，除了避免皮膚曬傷外，也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化，和預防癌症、糖尿病或心臟病。茄紅素屬於脂溶性，在製作過程加熱可以破壞番茄的細胞壁，而和油脂一起烹調下成分會溶入脂肪中，更易被人體吸收，100克茄汁茄紅素含量約16.7毫克。

生的番茄則含有維他命C，每100克生番茄，只含2.3毫克番茄紅素。